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Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
Faites fondre le beurre dans une petite casserole au bain-marie, ou au micro-ondes.
Dans un saladier, battez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette. Incorporez le sucre, la farine et le beurre fondu, puis le zeste de citron et le safran. Mélangez bien le tout. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
Répartissez la préparation dans les moules à madeleines huilés en les remplissant aux trois quarts. Enfournez et faites cuire 10 minutes environ.
Laissez refroidir les madeleines avant de les démouler.
Chef : Paul.V
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