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Séparez les jaunes et les blancs des oeufs (à température de la pièce).
,Battez les jaunes d’oeufs au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent, salez, poivrez, ajoutez la crème fraiche,
Montez au fouet électrique les blancs d’œufs en neige très ferme.
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes en les nappant des jaunes. Quand les blancs sont bien incorporés, battre à nouveau au fouet doucement pour obtenir un mélange mousseux et épais.
Faites fondre le beurre dans une poêle. A feu vif, versez la préparation dans la poêle bien chaude et remuez en permanence en agitant la poêle.
Lorsqu’une pellicule s’est formée en surface mais que l’intérieur est encore mousseux, c’est prêt. Cessez de remuer pour que la masse prenne.
Faites glisser l’omelette sur un plat chaud et repliez-la sur elle-même.
Idéalement, l'omelette de la mère Poulard se cuit au feu de bois, mais vous obtiendrez déjà de très bons résultats en la cuisant à feu vif dans votre cuisine.
Chef : Vincent Schmidt
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