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Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux au bain-marie. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter les jaunes d’œuf un à un et le sucre vanillé. Bien mélanger.
Hors du feu, ajouter le sucre glace en le tamisant (à travers une passoire), puis une c. à c. de l’alcool choisi. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
Réserver au frigo pendant une heure.
Déposer le cacao amer tamisé dans une assiette. Prévoir un plat.
Sortir le mélange du frigo et prélever, une à une, des portions de la taille d’une noix. Rouler chacune des portions de chocolat entre les main de façon à en faire des boules. Faire ensuite rouler les boules dans le chocolat amer avant de les déposer dans le plat prévu à cet effet.
Réserver au frigo 30 min au frigo avant de déguster.
Chef : Paul.V
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