Temps total

1 h 30

Budget

Bon marché

Difficulté

Facile

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Les traditionnels boulets à la liégeoise

Les traditionnels boulets à la liégeoise

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Le mercredi 28 mars 2018

Voici la recette du boulet à la liégeoise telle qu’approuvée et arrêtée par la Confrérie du Gay Boulet, de Boncelles.

Ingrédients

Pour 6 personne(s)

  • 300 gr de haché de boeuf
  • 700 gr de haché de porc
  • 4 tranches de pain de mie trempées dans du lait
  • 1 oignon finement haché
  • 1 bouquet de persil finement haché
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • chapelure
  • 4 oignons pour la sauce
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuil. à soupe de sirop de Liège
  • raisins de Corinthe
  • 1 trait de vinaigre de vin rouge
  • 1 litre de bouillon de viande
  • 1 pincée thym
  • 4 cuil. à soupe de cassonade
  • quelques baies de genévrier

Étape 1

Temps estimé :

Pétrir le haché, le pain de mie, l'oignon et le persil hachés, 2 oeufs et de la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre, pouis façonner des boulets d'environ 120 grammes. Cuire ensuite au four pendant environ 40 minutes (180 degrés), dans une lèche-frite beurrée.

Étape 1 -- Pétrir le haché, le pain de mie, l'oignon et le persil hachés, 2 oeufs et de la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre, pouis façonner des boulets d'environ 120 grammes. Cuire ensuite au four pendant environ 40 minutes (180 degrés), dans une lèche-frite beurrée.

Étape 2

Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés. Saupoudrer d’une pincée de thym, laisser blondir. Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe de cassonade brune afin de former un caramel. Déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.

Étape 2 -- Dans le jus de cuisson, faire revenir 4 oignons émincés. Saupoudrer d’une pincée de thym, laisser blondir. Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe de cassonade brune afin de former un caramel. Déglacer ensuite avec un filet de vinaigre de vin rouge.

Étape 3

Temps estimé :

Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l’eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande. Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège, 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier. Assaisonner de sel ,poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

Étape 3 -- Mouiller avec 1 litre de bouillon de viande ou de l’eau dans laquelle on a fait dissoudre 2 cubes de bouillon de viande. Porter à ébullition et incorporer 2 bonnes cuillères à potage de vrai sirop de Liège, 4 clous de girofle ainsi que quelques baies de genévrier. Assaisonner de sel ,poivre et de 2 feuilles de laurier. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

Étape 4

En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine). Rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 -- En fin de cuisson, ajouter quelques raisins de Corinthe et lier la sauce au maïzena ou avec un beurre manié (50% de beurre mélangé à 50% de farine). Rectifier l’assaisonnement.

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