Éplucher les oignons et les carottes et les émincer.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande légèrement farinés. Lorsqu‘ils sont bien dorés, ajouter les légumes, le thym, le laurier, la cassonade et l’ail. Assaisonner avec sel et poivre.
Faire colorer. Mouiller alors avec la bière et poser la tranche de pain de mie tartinée de moutarde.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h15 environ.
Lorsque c’est cuit enlever les morceaux de viandes et bien mélanger la sauce. Remettre la viande.
Servir avec des frites ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Chef : Paul.V