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Faire chauffer un litre d’eau dans le compartiment inférieur d’un cuit-vapeur.
Équeuter les haricots et les pois gourmands, écosser les petits pois, retirer les grosses tiges des épinards. Rincer ces légumes sous l’eau froide.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et recueillir les petites graines noires aromatiques en grattant avec le dos d’un couteau.
Les mettre dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le beurre coupé en morceaux, le vinaigre, du sel et du poivre.
Poser la gousse de vanille dans le panier perforé, y ajouter les légumes, couvrir et faire cuire 5 min.
Poser le bol à côté des légumes et poursuivre la cuisson 5 mn.
Mélanger les légumes avec la sauce. Servir aussitôt.
Du blanc de poulet ou du poisson peuvent être cuits en même temps que les légumes.
Chef : Paul.V
