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Préparer la pâte à choux (sans sucre).
Mettre cette pâte dans une poche à douille.
Se servir de la poche à douille pour former l’éclair (+/- 15 cm) sur une plaque à mettre (par la suite) au four.
Mettre au four (150 °C) pendant 50 à 55 minutes. Une fois cuits, les laisser refroidir.
Il est temps de préparer la farce. Dans un grand récipient, mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le sel, les baies, l’aneth ciselé et la moitié du saumon coupé en petits dés.
Mettre le mélange au frais.
Une fois les éclairs bien refroidis, le couper en deux et mettre la farce à l’intérieur et refermer l’éclair.
Garnir le haut de l’éclair avec les tranches de saumon restantes.
Chef : Paul.V
