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Coupez les aubergines en tranches de 2 à 3 mm et faites les dégorger dans une passoire en les salant pendant 20 min. Préchauffez le four à 210°C
Rincez les aubergines puis coupez les courgettes en tranches. Faites revenir courgettes, aubergines, échalotes et ail dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, puis laissez fondre à feu doux en couvrant 10 minutes. Réservez.
Dans le fond du plat à lasagne, disposez une couche de sauce tomate. Mettre une couche de lasagne, puis le mélange d'aubergines et de courgettes. Recouvre de lasagnes, puis aubergines et courgettes, puis lasagnes et terminez en nappant tout le plat de sauce tomate.
Chef : Vincent Schmidt
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