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Couper les fromages en dés ou en lamelles.
Frotter un caquelon à fondue avec une gousse d’ail.
Verser le vin blanc et la Maïzena dans le caquelon. Chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse.
Ajouter les fromages coupés en dés ou en lamelles, puis laisser fondre en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Remuer en formant des 8 avec la cuillère.
Une fois le mélange homogène, ajouter le kirsch et le bicarbonate. Tamiser le bicarbonate pour éviter les grumeaux.
Poivrer et servir en maintenant à chaleur modérée sur un réchaud à fondue. La fondue doit rester homogène, d’aspect semi-liquide, et ne pas former de paquets lorsqu’on y trempe le pain.
Attention, adapter la chaleur du caquelon aux fromages. Les fromages à pâtes dures pressées (comté, emmental, gruyère) durcissent vite, veiller à maintenir une chaleur moyenne.
Chef : Paul.V
