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Frotter le caquelon avec de l’ail. Délayer la fécule avec le vin blanc et porter le mélange à ébullition.
Ajouter Le Gruyère et le Vacherin grossièrement râpés et faire fondre à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une spatule.
Assaisonner de poivre et de kirsch. Quand la consistance est crémeuse, placer le caquelon sur le réchaud avant les premiers signes d’ébullition et maintenir à température.
Déguster avec des morceaux de pain piqués sur une fourchette à fondue et plonger dans le caquelon tout en remuant régulièrement pour maintenir une texture homogène.
Chef : Paul.V
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