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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez délicatement les asperges et faites-les cuire 10 minutes. Égouttez-les.
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole. Lorsqu’il commence à fondre, incorporez-lui la farine. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
Délayez progressivement avec le lait et portez à ébullition en remuant constamment.
Hors du feu, incorporez la cancoillotte.
Coupez les asperges en morceaux. Disposez-les dans 4 plats à gratin individuels.
Répartissez la sauce à la cancoillotte par-dessus.
Saupoudrez de chapelure et faites cuire au four 10 minutes.
Chef : Paul.V
