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Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l’huile chaude.
Tapisser de couennes le fond d’une cocotte en mettant le gras vers l’extérieur. Y déposer le gigot, entourer des carottes, des oignons et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
Faire cuire 7 h au four à 120-140 °C. Surveiller la cuisson et rajouter de l’eau si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte. La particularité de ce gigot est d’être fondant au point qu’on puisse le couper à la cuillère.
Chef : Paul.V
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