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Préparer la ganache. Porter 40 cl de crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat haché. Au bout de 2 min remuer délicatement au fouet. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille. La ganache doit être lisse et brillante. Réserver à température ambiante.
Préparer les crêpes en mélangeant la farine, 30 g de sucre et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs et les jaunes. Mélanger au fouet, puis délayer avec le lait petit à petit. La pâte doit être lisse et fluide. Finir par le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 1 h à température ambiante. Réaliser 12 crêpes épaisses dans une poêle légèrement beurrée.
Remuer la ganache, elle doit avoir une consistance de pâte à tartiner molle. Si elle a trop durci, la réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Empiler les crêpes de façon à obtenir un mille-feuille en les nappant de 2 à 3 c. à s. de ganache.
Au moment de servir, fouetter la crème fleurette et 20 g de sucre en chantilly. Décorer le dessus du gâteau avec la chantilly et parsemez de chocolat râpé.
Chef : Paul.V
