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Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le beurre et les 2 œufs.
Couper les abricots secs en petits morceaux.
Partager la pâte feuilletée en deux morceaux, dans la proportion d’un tiers et de deux tiers. Étaler le petit morceau sur une épaisseur de 2 mm et y découper un disque de 24 cm de diamètre. Le déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Y répartir la crème en laissant un bord de 3 cm autour. Parsemer d’abricots. Avec un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf, délayé dans 2 c. à s. d’eau.
Étaler le second morceau de pâte en un cercle un peu plus grand et épais de 3 mm environ. Le recouvrir avec la crème. Insérer la fève en porcelaine. Presser pour souder les bords des deux cercles. Couvrir d’un linge et laisser une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210 °C. Badigeonner la galette de jaune d’œuf. Avec un couteau, entailler la pâte pour la décorer.
Laisser cuire 10 min au four, puis ramener à 180 °C et laissez cuire 30 à 35 min. Servir la galette tiède.
Chef : Paul.V
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