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Laver et essorer la menthe, garder quelques tiges, puis hacher ou ciseler 20 feuilles. Les mettre dans une petite casserole avec le sucre en poudre et 6 c. à s. d’eau. Faire bouillir pendant 5 min, retirer du feu et laisser refroidir.
Mixer le sucre glace et les jaunes d’œufs, puis ajouter le mascarpone et les graines noires contenues dans la gousse de vanille en mixant à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, sans grumeaux.
Laver et sécher les fraises. Les équeuter et les couper en deux dans la longueur. Mettre une couche de crème dans un verre, ajouter 1 c. à s. de sirop de menthe, de la crème, des fraises, de la crème, décorer avec une tige de menthe et servir avec un biscuit.
Chef : Paul.V
