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Frotter le caquelon avec la gousse d’ail que vous laisserez ou non dans la fondue.
Mélanger le fromage et la maïzena dans le caquelon, incorporer le vin blanc et le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment.
Réduire l’apport de chaleur et remuer vivement jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Baisser le feu. La fondue ne doit pas bouillir. Ajouter le kirsch et un peu de poivre de Cayenne. Maintenir le caquelon au chaud sur le réchaud à feu très doux.
Pour déguster, piquer un morceau de pain sur une fourchette à fondue, et plongez-la dans le caquelon. Remuer régulièrement pour maintenir une texture homogène.
Chef : Carine Wasmes
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