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Lavez soigneusement les feuilles d’orties. Séchez-les. Dénervez le foie. Séparez les lobes et coupez-les en tranches épaisses. Préchauffez le four à 120 °C.
Dans le bocal weck, posez des tranches de foie gras pour couvrir le fond, salez et poivrez. Ajoutez les feuilles d’orties et une tige de thym, salez et poivrez. Répétez l’opération jusqu’à ce que le bocal soit rempli, en tassant bien les couches. Terminez par du foie gras, sel et poivre.
Faites cuire, 20 mn, à four chaud, au bain-marie.
Sortez du four, laissez refroidir puis réservez, minimum 3 h, au frigo. Servez directement dans la terrine, avec des toasts. Bon appétit ! (À défaut d’orties, remplacez-les par des feuilles de céleri vert)
Chef : Eric Boschman
