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Peler les oignons et les jeter dans l’eau bouillante salée. Laisser cuire 10 min environ puis les égoutter et les sécher avec un papier absorbant.
Dans une casserole, faire fondre doucement les oignons dans le beurre pendant une dizaine de minutes environ.
Ajouter la béchamel (beurre, farine, lait), le sel, le poivre, le sucre et remuer à la spatule. Verser ensuite la crème fraîche chaude.
Sur une assiette individuelle, disposer les tranches de foie gras au centre et ajouter, sur le côté, les oignons confits.
Décorer avec de la ciboulette et des feuilles de mâche.
Chef : Carine Wasmes
