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Eplucher la rhubarbe et la tailler en tronçons.
Faire un caramel en mélangeant le sucre et 2 c. à s. d’eau, puis déglacer avec du vinaigre.
Faire cuire doucement dans un peu de beurre, la rhubarbe et le caramel, pendant environ 10 min.
Inciser avec un couteau le foie gras et le faire dorer 5 min de chaque côté, dans une poêle à sec.
Dégraisser la poêle, déglacer avec le jus de baies de sureau et porter à frémissement.
Assaisonner.
Servir le foie gras rôti sur le lit de rhubarbe, entouré du jus de baies de sureau. Mention obligatoire : Artzner.
Chef : Paul.V
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