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Rincer les graines de quinoa à grande eau puis, réunir dans une casserole le quinoa, la carotte coupée en brunoise, l’oignon blanc piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail dégermée et le bouquet garni. Ajouter de l’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus du mélange puis, porter à ébullition. Ecumer et baisser le feu. Poser un couvercle et laisser cuire 10 min. Compléter par de l’eau chaude si nécessaire.
Préparer le citron confit en enlevant la partie blanche à l’intérieur du citron pour ne garder que les zestes.
Faire revenir le fenouil et les artichauts émincés en julienne dans une poêle à feu moyen pendant 10 min puis, ajouter les zestes de citron en brunoise et le quinoa.
Saler et poivrer puis, laisser cuire 5 min supplémentaires à feu doux.
Les filets de rougets barbets doivent être cuits dans une poêle chaude et huilée pendant 2 à 3 min à feu moyen.
Ajouter une pincée de fleur de sel. Crédit recette : Kitchendiet / Mauro Colagreco. Crédit photo : Kitchendiet / Studio Flament.
Chef : Paul.V
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