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Préparez le pesto : mixez très finement ensemble la menthe, le basilic, les pistaches, le parmesan, l’huile d’olive et le vinaigre. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau pour obtenir une texture un peu plus liquide.
Plongez les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez les pâtes et arrosez-les d’huile d’olive. Remuez pour répartir.
Laissez les pâtes refroidir en remuant de temps à autre pour éviter qu’elles ne collent.
Coupez la tomate en dés, et les radis lavés en rondelles. Hachez le persil. Mélangez délicatement le tout aux pâtes. Salez et poivrez si nécessaire.
Passez les rougets dans la chapelure.
Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien huilée.
Servez les rougets accompagnés de salade au pesto.
Chef : Paul.V
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