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Faites macérer les figues séchées dans le vin.
Assaisonnez le foie gras avec du sel, du poivre de la noix muscade et du sucre.
Retirez le vin des figues.
Découpez le foie gras en petits cubes. Ouvrez les figues et redonnez leurs leurs formes puis placez-y un carré de foie gras. Faites de même avec toutes les figues. Ensuite, enveloppez-les dans un papier film, puis dans du papier aluminium. Faites les cuire 2 mn dans le bac vapeur de votre cocotte-minute.
Retirez les figues et placez-les au congélateur ou dans de l'eau avec beaucoup de glaçons. Pour les déguster, attendez 48h00. Retirez le papier alu, puis le film alimentaire. Dégustez !
Chef : Vanessa Plamont
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