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Laissez tremper séparément les coques et les vongoles dans de l’eau salée bien froide pendant 30 minutes puis rincez 1 ou 2 fois.
Faites cuire les Fedelini al dente et égouttez. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive afin d’éviter que les pâtes collent.
Coupez grossièrement 2 échalotes, 2 gousses d’ail et 2 tomates.
Faites chauffer 25g de beurre dans une casserole. Ajoutez la moitié des échalotes, de l’ail et de la tomate. Ajoutez 1 branche de thym, 1 branche de romarin et une feuille de laurier. Ajoutez les vongoles à feu vif, salez, poivrez et ajoutez la moitié du vin blanc au mélange. Laissez cuire 4min à couvert.
Idem que pour l’étape 3, faites cuire les coques pendant 3min à couvert.
Idem que 4.
Décortiquez les vongoles et les coques, gardez une vingtaine de chaque avec leurs coquilles. Réservez.
Hachez finement les 2 dernières échalotes, pressez les 2 gousses d’ail, épépinez et découpez les 2 dernières tomates en petits dés.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’échalote hachée et la gousse d’ail pressée puis mélangez. Ajoutez les dés de tomates, salez et poivrez.
Ajoutez les fedelinis et mélangez bien. Bon appétit !
Chef : Patricia Venturelli
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