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Temps total

7 h

Budget

Bon marché

Difficulté

Facile

Fausse raviole de céleri rave farcie à la queue de bœuf, jus serré au vin rouge

Le lundi 20 décembre 2021
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Savoureuse raviole de céleri rave farcie à la queue de bœuf, jus au vin rouge, une recette concoctée par Jean-Philippe Watteyne, ancien candidat à Top Chef.

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Fausse raviole de céleri rave farcie à la queue de bœuf, jus serré au vin rouge
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Ingrédients

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Étape 1

Couper les légumes en tranches (sauf le céleri).

Étape 1 -- Couper les légumes en tranches (sauf le céleri).

Étape 2

Colorer les morceaux de queue à l’huile dans une grande casserole.

Étape 2 -- Colorer les morceaux de queue à l’huile dans une grande casserole.

Étape 3

Couper la tête d’ail en deux et la mettre dans la casserole côte coupé vers le fond et laisser colorer. Ajouter les légumes et déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et faire cuire minimum 6 heures à petite ébullition.

Étape 3 -- Couper la tête d’ail en deux et la mettre dans la casserole côte coupé vers le fond et laisser colorer. Ajouter les légumes et déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni et faire cuire minimum 6 heures à petite ébullition.

Étape 4

Couper le céleri en fines tranches et blanchir dans de l’eau bouillante salée, les passer à l’emporte-pièce et mettre les parures dans le bouillon.

Étape 4 -- Couper le céleri en fines tranches et blanchir dans de l’eau bouillante salée, les passer à l’emporte-pièce et mettre les parures dans le bouillon.

Étape 5

Séparer la viande des os de la queue et réserver.

Étape 5 -- Séparer la viande des os de la queue et réserver.

Étape 6

Passer le bouillon au chinois et mettre à réduire jusqu‘à une consistance « nappante ».

Étape 6 -- Passer le bouillon au chinois et mettre à réduire jusqu‘à une consistance « nappante ».

Étape 7

Ajouter un peu de jus à la viande hachée et dresser dans les tranches de céleri.

Étape 7 -- Ajouter un peu de jus à la viande hachée et dresser dans les tranches de céleri.

Étape 8

Décorer avec un peu de sauce.

Étape 8 -- Décorer avec un peu de sauce.

Chef : Jean-Philippe Watteyne


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