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Faites fondre du beurre dans une casserole et ajoutez-y les oignons hachés avec de l’eau et un peu de sucre blanc. Laissez-les blondir. Ajoutez les champignons coupés en rondelles et laissez dorer.
Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes émincées dans le beurre. Faites-les dorer et ajoutez la cassonade puis faites caraméliser. Déglacez au vinaigre et arrosez de Rodenbach. Assaisonnez de sel, poivre, thym, laurier et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes. Ajoutez les champignons à la sauce.
Poussez les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajoutez du beurre et de la maïzena pour lier la sauce. Mélangez. Pendant ce temps, faites cuire les escalopes.
Placez les toasts sur les assiettes, posez la viande dessus et enfin, vous pouvez napper de sauce.
Recette du livre : « Le goût des belges » de Éric Boschman & Nathalie Derny. Ed. Racine
Chef : Carine Wasmes
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