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Dorer les escalopes à la poêle dans du beurre chaud (beurre à rôtir ou huile)
Mouiller avec 2 dl de vin blanc
Assaisonner et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes
Réserver le jus de cuisson
Placer les escalopes dans un plat à gratin beurré (ou huilé), côte à côte, en évitant qu’elles ne se chevauchent
Déposer 2 – 3 cuillères de sauce tomates sur chaque escalope
Trancher les tommes
Déposer 2-3 tranches de tomme sur chaque escalope
Ajouter au jus de cuisson des escalopes 3,5 dl de vin blanc
Porter à ébullition
Arroser les escalopes
Gratiner 5 minutes dans un four très chaud.
Chef : Paul.V
