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Préchauffez le four à 210 °C.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les filets de poulet pendant environ 15 min. Lorsqu’ils sont cuits, effilochez-les soigneusement avec deux fourchettes et réservez.
Epluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir dans la même poêle que celle utilisée pour le poulet jusqu'à ce qu’il soit fondant. Ajoutez les morceaux de poulet puis le lait de coco et le curry. Mélangez bien et laissez mijoter 5 min. Ajoutez ensuite quelques feuilles de coriandre fraîche puis salez et poivrez.
Déposez une petite quantité de poulet cuisiné sur les cercles de pâte (seulement d’un côté). Avec le doigt, mouillez les bords de chaque cercle et refermez-les soigneusement en soudant parfaitement les bords. N’hésitez pas à vous aider d’une fourchette pour un rendu plus esthétique.
Badigeonnez les empanadas de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine et enfournez pour 12 min de cuisson. Dégustez aussitôt. ©HERTA® / Stylisme ©Juliette Lalbaltry / Photographie ©Alexandre Réty.
Chef : Vincent Schmidt
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