Glacer les tranches d’ananas avec une partie de leur sirop caramélisé avec du sucre de canne.
Faire cuire les haricots rouges dans leur jus avec l’ail pilé, le gingembre, le piment et le coulis de tomate.
Effilocher les confits de canard. Monter dans des cercles métalliques de cuisine, ajouter 2 tranches d’ananas et terminer par l’effiloché de confit.
Servir accompagné d’un trait de sauce du jus de cuisson des haricots.
Chef : Carine Wasmes
