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Garnis d’une croûte à l’ail des ours les dos de cabillaud acquièrent couleur et saveur et nous mettent l’eau à la bouche.
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Faites chauffer le four à 150°C.
Ne sortez le pesto du frigo qu’au moment de la préparation pour le garder le plus solide possible (l’huile sera encore figée).
Dans une assiette creuse ou un large bol, mélangez le pesto à la chapelure. Avec un lèche-plat, aplatissez la pâte obtenue pour en faire une couche homogène.
Découpez le dos de cabillaud en 2 ou 3 tronçons. Placez les tronçons dans un plat allant au four dont vous aurez huilé les parois.
Partagez alors la préparation pour la croûte en 2 ou 3 morceaux d’une largeur équivalente à celle de vos tronçons de poisson et placez-les à leur surface.
Enfournez et laissez cuire ±20 minutes en veillant à obtenir une croûte légèrement dorée et en gardant le poisson encore nacré. Accompagnez d’une pomme de terre cuite au four ou d’une purée.
Chef : Carl Andry
