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Commencer par faire une sauce béchamel. Faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter le lait et le cube de bouillon de poisson. Mélanger au fouet tout en portant à ébullition. Réduire à feu doux afin de faire épaissir. Saler et poivrer.
Après avoir battu la crème et le jaune d'oeuf, l’ajouter à la béchamel et continuer à chauffer doucement.
Hors du feu, ajouter le fromage, les crevettes, le jus de citron.
Débarrasser la préparation dans un plat, la filmer au contact.
Mettre la préparation au frigo pendant au moins 4 heures.
Façonner les croquettes, les passer dans la farine, le blanc d’œuf et la chapelure. Les cuire directement dans la friture.
Servir avec des quartiers de citron et du persil frit.
Chef : Carine Wasmes
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