Mettre la farine dans un bol et faire un puits. Émietter la levure. Ajouter le sucre et le sel (le sel ne doit pas toucher la levure directement). Ajouter ensuite le lait tiède. Pétrir la pâte de manière homogène, une opération rendue plus facile avec un robot de cuisine.
Façonner une boule et la laisser reposer pendant une heure à température ambiante. Une fois que la pâte a doublé de volume, malaxer encore quelques minutes puis placer la boule au frigo durant environ 30 minutes.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et l'enduire ( l'aide d'un rouleau à pâtisserie) de beurre pas trop mou. Laisser environ 1 cm de pâte non beurrée sur les bords.
Replier les coins de la pâte vers le centre pour former un carré. Puis aplatir à nouveau au rouleau pour forme un rectangle. Rabattre ensuite un tiers de la pâte (petit côté) vers le centre, de chaque côté du rectangle. Plier ensuite la pâte en deux
Allonger à nouveau la pâte pour former un grand rectangle, recommencer l'opération de pliage Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur pour raffermir car le beurre a tendance à fondre.
Étaler la pâte finement, pour former un rectangle d'environ 40 x 50 cm et la découper en 2 bandes d'environ 20 cm x 50 cm. Faire des triangles de 20 x 10 cm environ. Rouler chaque triangle en finissant par la pointe.
Préparer 2 plaques de four beurrées et y déposer les croissants en les espaçant un peu
Les laisser gonfler environ 1h avant de les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau Faire cuire au four 10 à 15 minutes à 210 degrés.
Chef : Vincent Schmidt
