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Nettoyez soigneusement les fleurs de sureau et rincez-les bien. Séparez les fleurs blanches des tiges vertes. Vous pouvez garder les plus petites tiges mai il faut absolument éliminer les plus grosses.
Portez 40 cl. de lait à ébullition avec les fleurs de sureau et le zeste de citron. Laissez frémir pendant quelques minutes en surveillant attentivement que le lait ne déborde pas.
Dans un bol, mélangez les 5 cl. de lait restant avec le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena. Le mélange doit être bien homogène et sans grumeaux.
Incorporez le lait bouillant au mélange aux œufs en le passant au chinois. Mélangez soigneusement. La crème doit être bien lisse. Transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition à petit feu en tournant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez dans un saladier. Saupoudrez de sucre et laissez refroidir à couvert.
Avant de servir, battez la crème énergiquement. Incorporez la crème fouettée et répartissez dans des coupes. Bon appétit !
Chef : Patricia Brouillard
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