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Découpez un chapeau sur le haut de chaque courgette.
Coupez également une fine tranche en bas pour faire tenir la courgette debout dans l’assiette.
Videz la chair des courgettes à la petite cuillère.
Lavez puis coupez les poivrons en petits dés.
Cuisez les courgettes, les chapeaux et les poivrons dans de l’eau bouillante salée. Égouttez le tout en fin de cuisson.
Mélangez les poivrons, les pignons de pin et l’échalote hachée avec la mayonnaise.
Salez, poivrez à votre convenance et ajoutez en décoration un peu de thym.
Remplissez les courgettes de cette préparation et laissez refroidir.
Chef : Paul.V
