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Trier les framboises pour éliminer les fruits abîmés. Puis les mettre dans une grande terrine. Les broyer rapidement au robot.
Verser la purée obtenue dans une bassine à confiture. Porter à ébullition. Ajouter le sucre et le jus du demi-citron. Faire cuire 6 à 7 min à feu vif en remuant à plusieurs reprises. Vérifier la cuisson, elle est parfaite quand quelques gouttes de confiture versées sur une assiette froide figent sur les bords presque aussitôt et s’écoulent doucement.
Écumer. Mettre en pots et couvrir.
Chef : Paul.V
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