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Mettre le poisson dans de l’eau salée pendant 2 heures et égoutter.
Cuire le chorizo bien croustillant. Température du four : 200° C.
Râper le chou et faire saisir avec le fenouil et le ras el hanout avec un peu d’huiles.
Cuire les cabillauds +- 2’ de chaque côté (suivant l’épaisseur).
Servir aussitôt avec les légumes. Le trempage du poisson dans de l’eau salée sert à renfermer la chair et il se tiendra ‘mieux’ lors de la cuisson.
Chef : Paul.V
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