Temps total

2 h 15

Budget

Abordable

Difficulté

Moyen

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Civet de sanglier

Civet de sanglier

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Le lundi 11 juin 2018

Ingrédients

Pour 8 personne(s)

  • 2 kg d'épaule de sanglier désossée
  • 200 gr de lardons fumés
  • 200 gr de petits oignons blancs
  • 1 boîte (grand format) de têtes de petits champignons de Paris, 1 branche de céleri, 2 carottes, 2 échalottes
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 30 gr de beurre
  • 1 botte de persil plat, sel et poivre
  • 75 cl de bordeaux rouge
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • 1 bouquet garni
  • 1 blanc de poireau haché
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons piqués de 2 clous de girofle

Étape 1

Découper la viande en morceaux réguliers. Réunir les ingrédients de la marinade dans une jatte non métallique, y plonger les morceaux de sanglier, mélanger, couvrir, et laisser mariner 48 h au frais, en remuant de temps en temps. Égoutter les morceaux de viande et les huiler légèrement. Filtrer la marinade.  

Étape 1 -- Découper la viande en morceaux réguliers. Réunir les ingrédients de la marinade dans une jatte non métallique, y plonger les morceaux de sanglier, mélanger, couvrir, et laisser mariner 48 h au frais, en remuant de temps en temps. Égoutter les morceaux de viande et les huiler légèrement. Filtrer la marinade.  

Étape 2

Peler et couper les échalotes en quatre. Dans une cocotte, faire dorer les lardons, les échalotes et les oignons avec le beurre, puis les égoutter. Mettre les morceaux de viande dans la cocotte, et les faire revenir de tous les côtés pendant quelques minutes. Saupoudrer de farine, et faire un peu roussir en remuant. Mouiller avec la marinade allongée de 50 cl d’eau, ajouter la carotte et le céleri coupé en dés, les oignons, les échalotes et les lardons. Assaisonner et laisser mijoter pendant 1h30. Surveiller la cuisson.

Étape 2 -- Peler et couper les échalotes en quatre. Dans une cocotte, faire dorer les lardons, les échalotes et les oignons avec le beurre, puis les égoutter. Mettre les morceaux de viande dans la cocotte, et les faire revenir de tous les côtés pendant quelques minutes. Saupoudrer de farine, et faire un peu roussir en remuant. Mouiller avec la marinade allongée de 50 cl d’eau, ajouter la carotte et le céleri coupé en dés, les oignons, les échalotes et les lardons. Assaisonner et laisser mijoter pendant 1h30. Surveiller la cuisson.

Étape 3

Retirer les morceaux de viande de la cocotte, les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson, et le remettre dans la cocotte. Laisser un peu réduire, puis ajouter les morceaux de viande, et les champignons. Mélanger 10 min sur feu doux. 

Étape 3 -- Retirer les morceaux de viande de la cocotte, les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson, et le remettre dans la cocotte. Laisser un peu réduire, puis ajouter les morceaux de viande, et les champignons. Mélanger 10 min sur feu doux. 

Étape 4

Verser le civet de sanglier dans un plat creux, parsemer de persil ciselé, décorer le plat de croûtons de pain de mie dorés au beurre et servir aussitôt.

Étape 4 -- Verser le civet de sanglier dans un plat creux, parsemer de persil ciselé, décorer le plat de croûtons de pain de mie dorés au beurre et servir aussitôt.

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