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Préchauffez le four à 180 degrés. Pendant ce temps, beurrez le moule généreusement et émiettez les spéculoos et déposez les au fond du moule.
Pelez la mangue, découpez la en julienne puis déposez la sur le fond de spéculoos.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la cuillère de pudding vanille et les zestes de citron.
Montez les blancs en neige et les incorporer (délicatement) dans la préparation à base de fromage. Versez le tout sur les spéculoos et la mangue.
Cuire le tout pendant 30 minutes.
Laissez le gâteau refroidir et dégustez. Vous pouvez décorer le plat avec quelques miettes de spéculoos et quelques tranches de mangue. Bonne dégustation !
Chef : Julie Santiquian
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