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Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Dans un saladier, incorporez le sucre et les jaunes d’œufs au chocolat fondu.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. À l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Découpez les poires en cubes. Réservez 1 poire et le sirop. Ajoutez délicatement les cubes de poire à la mousse au chocolat.
Trempez les biscuits dans le sirop des poires. Tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte. Versez la mousse dans le moule et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Décorez avec la poire réservée coupée en lamelles et quelques copeaux de chocolat. Saupoudrez de sucre glace.
Chef : Paul.V
