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Découper la fourme d’Ambert en petits cubes. Les déposer dans une casserole. Y verser la crème fleurette, poivrer et faire fondre à feu doux.
Filtrer la crème obtenue au travers d’une passoire fine avant de la verser dans le siphon. Laisser refroidir dans la cuve du siphon.
Fermer le siphon, ajouter une à deux cartouches de gaz. Secouer vivement le siphon et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Toaster les tranches de pain de mie, puis les couper en quatre. Sortir le siphon du réfrigérateur, le secouer tête en bas, déposer sur chaque toast une pointe de chantilly et saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.
Chef : Vincent Schmidt
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