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Coupez les tranches de jambon en quatre : deux fois dans le sens de la longueur puis deux fois dans celui de la largeur. Répartissez les morceaux en rosace dans une assiette.
Fouettez le pesto avec l’eau pour le fluidifier.
Faites griller les pignons de pin. Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.
Répartissez la roquette, les copeaux de parmesan, les pignons sur le carpaccio de jambon et nappez d’un trait de pesto.
Mention obligatoire et crédit photo : HERTA®
Chef : Carine Wasmes
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