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Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé.
Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, puis les blancs battus en neige avec le sucre vanillé.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, l’étaler avec une spatule et la faire cuire 10 à 12 min au four préchauffé sur 200°C.
Retourner le biscuit sur un linge humide, le rouler sur lui-même et réserver.
Mélanger le mascarpone et le sucre glace au fouet.
Mixer les pistaches avec 1 c. à s. de sucre glace.
Dérouler le biscuit, étaler une couche de mascarpone, saupoudrer de pistaches, répartir les framboises, puis rouler la bûche en serrant bien. L’envelopper dans du film et la mettre au frais 4h ou plus.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Chef : Paul.V
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