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Éplucher les scampis en gardant les queues. Peler et couper les mangues en petits cubes. Presser le jus des citrons verts. Laver, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre.
Placer les crevettes avec les dés de mangue dans le jus du citron vert. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Laisser mariner 1h au frais.
Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les mangues et les scampis dans du miel.
Piquer, sur des petites brochettes, un cube de mangue, un scampis et un second cube de mangue. Parsemer les brochettes de coriandre ciselée.
Servir frais.
Chef : Paul.V
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