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Détailler la pintade en cube et piquer sur des brochettes.
Mélanger la chapelure de pain d’épice avec la poudre d’amandes. Paner les brochettes : assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les œufs battus et finir dans la chapelure.
Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre. Finir la cuisson au four 7 à 8 min.
La sauce : faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de volaille. Faire réduire à consistance avec la crème. Passer et mixer avec le camembert. Rectifier l’assaisonnement. Servir éventuellement avec une pomme cuite au four.
Crédit photo / recette : Syndicat de Défense des Producteurs de Lait et Transformateurs de Beurre et Crème d’Isigny. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec moderation.
Chef : Carine Wasmes
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