Décortiquer les gambas. Peler les oignons et l’ail et couper les oignons en 4.
Détailler la poitrine fumée en cubes et couper les tomates en 2.
Intercaler sur les brochettes les gambas, les oignons, les tomates, la poitrine fumée et les feuilles de laurier. Les déposer dans un plat creux et assaisonner.
Hacher l’ail; ajouter le jus du citron, l’huile d’olive, la margarine et mélanger. Verser cette marinade sur les brochettes et placer au réfrigérateur pendant 30 min au moins.
Faire cuire les brochettes au barbecue pendant 10 min environ tout en arrosant régulièrement avec la marinade. Parsemer de persil haché. Servir aussitôt.
Chef : Paul.V