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Enveloppez les gambas dans une fine tranche de bacon. Egouttez les abricots.
Enfilez une gambas, entourée de la tranche de bacon et un oreillon d’abricot sur chaque brochette en bois. Versez un filet d’huile d’olive, réservez.
Pour la sauce, versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol, puis émulsionnez. Ajoutez la ciboulette, le gingembre et le piment. Salez. Juste avant de servir, ajoutez à la sauce un petit verre d’eau bouillante.
Faites cuire les brochettes à la poêle en les saisissant au départ à feu vif puis baissez le feu et finir la cuisson en retournant les brochettes.
Servez-les avec la sauce.
Chef : Carine Wasmes
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