Faire dorer l'oignon dans du beurre.
Réduire les pommes de terre en purée et humecter la chapelure avec un peu d’eau. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir la bonne consistance. Assaisonner avec sel, poivre et éventuellement un peu de quatre épices.
Former les boulettes à l’aide de deux cuillères. Les réserver sur une planche à découper farinée puis les faire frire à feu doux dans du beurre.
Pour la sauce, déglacer la poêle avec 2 dl de bouillon de boeuf, puis filtrer et diluer avec 1 dl de crème ou épaissir avec 1 cuillère à soupe de farine. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre blanc. Ajoutez un peu de sauce soja. Nappez ensuite vos boulettes et servez accompagné de l'inévitable confiture d'airelles.
Chef : Vincent Schmidt
