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Coupez les légumes en rondelle.
Faites revenir la viande jusqu'à coloration à la poêle dans le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez. Dans la poêle, couvrez la viande d'eau puis ajoutez le vin, les deux cubes de bouillon et les légumes.
Faites mijoter 1h30 à feu très doux en remuant et en rajoutant de l'eau de temps en temps si besoin.
Mélangez la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajoutez le mélange à la viande en fin de cuisson. Cuire encore quelques minutes et servir.
Chef : Vincent Schmidt
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