En apéritif, en entrée ou même en accompagnement, voilà de quoi plaire à tout le monde et faire le plein de légumes.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les blancs au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez la farine avec l’huile d’olive, les jaunes d’œufs, 1 pincée de sel et le lait. Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le 1 heure au réfrigérateur.
Épluchez la courgette et la carotte puis coupez-les en rondelles ou en bâtonnets. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation de façon à obtenir une pâte mousseuse et légère.
Faites chauffer l’huile pour friture dans une sauteuse. Trempez rapidement les légumes dans la pâte à beignets puis déposez-les dans l’huile de friture bien chaude. Laissez-les dorer de tous côtés 3 à 5 minutes. Retirez les beignets de l’huile avec une écumoire et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant. Salez, poivrez et dégustez.
Chef : Vincent Schmidt