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Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les blancs au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez la farine avec l’huile d’olive, les jaunes d’œufs, 1 pincée de sel et le lait. Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le 1 heure au réfrigérateur.
Épluchez la courgette et la carotte puis coupez-les en rondelles ou en bâtonnets. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation de façon à obtenir une pâte mousseuse et légère.
Faites chauffer l’huile pour friture dans une sauteuse. Trempez rapidement les légumes dans la pâte à beignets puis déposez-les dans l’huile de friture bien chaude. Laissez-les dorer de tous côtés 3 à 5 minutes. Retirez les beignets de l’huile avec une écumoire et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant. Salez, poivrez et dégustez.
Chef : Vincent Schmidt
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