Râpez la courgette sans la peler.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine, le parmesan, la levure, le lait et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la courgette, mélangez.
Chauffez l’huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.
Faites glisser la pâte à la courgette dans l’huile chaude, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.
Laissez dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dégustez-les immédiatement, ils ne se réchauffent pas.
Chef : Paul.V