Faites pocher la morue dans un mélange d’eau et de lait. Égouttez et retirez la peau et les arêtes puis effilez-la.
Faites revenir l’ail et les rondelles d’oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez la morue effilée et faites dorer sans cesser de remuer.
Incorporez les frites à la morue et mélangez bien pendant 5 min. Les frites doivent conserver un peu de fermeté.
Incorporez les œufs, le poivre et le persil. Mélangez bien et retirez très vite de la chaleur. Les œufs doivent rester moelleux et bien jaunes.
Pour finir, décorez avec les olives noires et servez aussitôt.
Chef : Paul.V
